何慧，女，1960年1月生，硕士，教授；现任华中农业大学食品科技学院食品化学与分子生物学系系主任。 地 址：湖北省武汉市华中农业大学食品科技学院 邮 编：430070 电 话：027-87282111 E-mail:hehui@mail.hzau.edu.cn (一) 学习与工作经历 1982年毕业于武汉大学化学系分析化学专业，获学士学位。1988年在武汉理工大学（原武汉工业大学）材工系获硕士学位。 大学毕业后在武汉理工大学材工系任教，从事分析化学、仪器分析课程的教学和材料化学的研究；自1993年调入华中农业大学食品科技学院以来，从事食品化学、食品分析、波谱分析、食品安全与卫生等课程的教学和天然产物化学的研究，是国家精品课程《食品化学与分析》的第二完成人。 近几年主要从事天然产物中生物活性肽及经改性后得到的生物活性肽的研究，主持了国家自然科学基金项目、湖北省自然科学基金项目、华中农业大学科技创新基金项目和横向应用项目。 在各类学术刊物上发表论文30余篇，其中Sci收录2篇。撰写了21世纪教材《食品化学》，任副主编。 (二) 主要承担的科研项目 1.主持国家自然科学基金项目“灵芝生物活性肽链形态结构与抗氧化保肝作用机制研究” 2.主持湖北省自然科学基金项目“玉米大豆蛋白的改性、生物活性及其构效关系研究” 3.主持华中农业大学科技创新基金项目“灵芝肽生物活性及其构效关系研究” 4.主持横向课题“醇溶蛋白保鲜剂的应用研究” (三) 近年来发表论文及著作 著作 1. 阚建全，何慧（任副主编）等编，面向21世纪课程教材《食品化学》，中国农业大学出版社，2002，9 2. 阚建全，何慧等编，《食品化學》，臺灣新文京開發出版有限公司，2006.4 论文 1. JIE SUN, HUI HE* (correspondence author) et al. Novel Antioxidant Peptides from Fermented Mushroom Ganoderma lucidum. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2004.52.6646-6652. (SCI收录期刊, IF: 2.327) 2. 何慧等. 水溶性灵芝肽在动物体外的抗氧化活性，中国农业科学，2006，39（12） 3. 何慧等. 用玉米大豆复配蛋白制备降血压肽水解酶筛选研究.中国粮油学报，2005.20（6）：25-29 4. 隋玉杰、何慧*（通讯作者）等. 中性蛋白酶及碱性蛋白酶制备玉米蛋白水解物的醒酒活性比较. 中国粮油学报，2006.21（3）：102-106 5. 何慧等. 灵芝肽在卵磷脂体系中的抗氧化作用研究. 农业工程学报，2004.20 (Supplement)：163-166 6. 何慧等. 蛋白质水解物与苦味的构效关系及脱苦研究. 食品科学，2006.27（10）：571-573 7. 何慧等. 灵芝生物活性肽的分离及组成研究，食品科学，2001，22（5）：56~57 8. 孙颉，何慧*（通讯作者）等. 灵芝肽对实验性糖尿病小鼠的治疗作用，食品科学，2002，23（11）：133~135 9. 何慧等. 玉米醇溶蛋白膜在腌肉制品及果蔬中的保鲜作用研究，食品科学，2004.25（3）：184-187 10.何慧等，发酵灵芝粉水提物清除自由基及酶解水提法的研究，食品与发酵工业，2001，27（6）：11~15 11.何慧等. 灵芝肽对脂质氧化的抑制作用研究. 食品研究与开发. 2006，27（1）：8-10 12.何慧等. 灵芝中抑制羟基自由基活性成分及其提取条件研究，食用菌学报2003，10（4）：7-10 13. 何慧等. 灵芝水溶性小分子化合物的生物活性研究. 食用菌学报，2004.11 (3)：12-16 14. 何慧等. 发酵灵芝粉中膳食纤维的组成、活性及应用研究，食品研究与开发，2002，23（3）：27~28 15. 何慧等. 香菇中含氮化合物的提取研究，食品研究与开发，2003，24（4）：30~33 16. 何慧等，大豆蛋白和玉米蛋白酶解肽及其活性研究，粮油食品科技，2002，10（1）：14~16 17. 何慧等. 玉米醇溶蛋白保鲜膜成膜工艺的优化，粮油食品科技，2004.12（3）：7-8 18. 孙颉，何慧*（通讯作者）等. 活性炭脱色对灵芝水提液活性成分的影响，化学工业与工程技术，2001，（1）：5-8 19. 谢笔钧，何慧等. 以科研促教学，彰显《食品化学与分析》精品课程特色. 中国科技信息，2005，（16）：180