哈佛教授讲“舌尖上的科学” 川大学生见识-5℃的冰

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前天晚上与昨天上午，在哈佛大学非常受欢迎的大卫威茨教授，在四川大学当起了老师。他把哈佛工程与应用科学学院的原版课程《科学与烹饪：从高级烹饪艺术到软物质科学》搬到川大，给中国学生们讲了3个多小时。

请诺贝尔奖获奖者或发达国家科学院、工程院院士到四川大学任课，这正是川大在十二五期间，制定的高端外籍教师计划，该校计划以此来增强学校的教学、学术与科研水平。

现场

烹饪实验讲科学激起学生好奇心

61岁的大卫威茨教授，非常幽默。这位美国科学院院士、美国艺术与科学学院院士是国际上软湿功能材料、生物物理与生物材料领域的专家。在哈佛，他和一名高级厨师共同执教科学与烹饪课程。

前日，哈佛教授要在川大讲烹饪的消息一经散布，吸引到了600多位最近被《舌尖上的中国》迷倒的大学生们，挤满了整个报告厅。

为了上这堂课，大卫花了一天时间做准备，亲自到超市选购食材。煮鸡蛋演示简单而奇妙：他将鸡蛋分别放在61℃、63℃、65℃的水中烹煮，让大家第一次见识了鸡蛋在三种温度下呈现为液体、糖心蛋与固体的区别。学生们伸着脑袋看结果，

原来教授是要大家学习蛋白质结构如何形成的过程。往常，人们都只知道冰的温度是0℃，但教授用实验解开这个认知误区，他将酒和冰在某种条件下混合，让大家见识了-5℃的冰。

用烹饪实验来讲科学，激起很多学生的好奇心。大卫说：在哈佛，其实不是所有学生都爱科学，所以老师想出各种办法让他们爱上科学。