幼儿园健康养娃须守“部规”

卫生部近日公布了修订后的新版《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》，取代已使用26年的旧版规定。新规范特别对儿童膳食提出了不少具体的要求，如幼儿园儿童膳食应专人负责，留样食品不少于100克，儿童膳食费专款专用，以及膳食费必须每个月晒账本等。记者走访省会多家幼儿园发现，新规范的要求在许多幼儿园早已是普遍的常规动作，有的示范性幼儿园的个别制度甚至比新规范标准还略高一些。

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每月晒账很正常

《规范》要求托幼机构以《中国居民膳食指南》为指导，参考中国居民膳食营养素参考摄入量和各类食物每日参考摄入量制定儿童膳食计划，定期更换食谱;至少每季度进行一次膳食调查和营养评估;建立有家长代表参加的膳食委员会并定期召开会议，进行民主管理;工作人员与儿童膳食要严格分开，儿童膳食费专款专用，账目每月公布，每学期膳食收支盈亏不超过2%。

记者在广电南路一幼儿园看到，公示栏里张贴食物营养统计表和幼儿园伙食费收支明细表，这两张关于4月份膳食的账单，涉及粮油、蔬菜、肉类、蛋禽、鲜奶、水果、糕点等十多项，很是详尽。本周食谱里清晰写明了周一到周五每天三餐两点的品类和数量，就连某种菜肴的配料和用量都有具体的数据。可以看到，每顿饭几乎都是不同的花样，就连加餐的糕点和水果也是不同的品种，既有常规的苹果、香蕉、圣女果，也有时令的白兰瓜、西瓜。该园主管后勤的张园长告诉记者：糕点都是厨房师傅自己制作的，即做即食，保证不用添加剂。

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儿童进餐最少20分钟

托幼机构要根据儿童年龄特点和托幼机构服务形式合理安排每日进餐和睡眠时间。儿童正餐间隔时间3.5至4小时，每餐进餐时间20至30分钟，餐后安静活动或散步时间10至15分钟。3至6岁儿童午睡时间根据季节以每天两小时至两个半小时为宜，3岁以下儿童日间睡眠时间可适当延长。

在调查的不少幼儿园中，记者发现一般都把进餐时间标注在一周食谱上，早餐8：00，午餐12：00，晚餐4:30，上午10时和下午3时是加餐时间。不同的幼儿园进餐时间会略有不同，尽管有些正餐时间会和规定差半个小时左右，但都有加餐进行补充，并且会根据不同季节做相应调整。

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按需饮水酌情调整饮水量

《规范》特别强调，托幼机构应当为儿童提供符合国家标准的生活饮用水，保证儿童按需饮水。每日上、下午各1至2次集中饮水，1至3岁儿童饮水量50~100毫升/次，3至6岁儿童饮水量100~150毫升/次，并根据季节变化酌情调整饮水量。

在采访中，李志萍老师告诉记者，她带的班级是小班，孩子都在4岁左右，每天一般上午和下午各饮水3次。现在天气开始热起来了，会根据情况随时增加引水的次数。如果某个孩子生病或者别的原因需要的话，会额外关注让喝得更多一些。

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禁止食堂提供冷荤凉菜

《规范》重点提出对食堂的管理要求，要求食堂取得餐饮服务许可证，建立健全食品安全管理制度;增加了托幼机构食品采购要求和库存食品要求，明确食品加工用具的消毒要求;禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物，不得制作和提供冷荤凉菜。

营养师高明月说，儿童的肠胃功能较弱，冷荤凉菜的制作过程如不加注意，容易孳生细菌，发生变质，孩子食用后容易引起肠胃病。由于学龄前儿童的咀嚼和消化能力不强，胃的容量也有限，可以把食物进一步加工，把蔬菜切碎、瘦肉做成肉末，方便孩子消化吸收。另外，这个时期的孩子比较好动，容易肚子饿，可以在三餐之间加一些点心。

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食品进货须索票证

《规范》要求，儿童食品应当在具有食品生产许可证或食品流通许可证的单位采购。托幼机构在食品进货前必须查验及索要票证，并建立食品采购和验收记录制度。《规范》要求托幼机构儿童食堂应当每日清扫、消毒，保持内外环境整洁。食品加工用具必须生熟标注明确、分开使用、定位存放。餐饮具、熟食盛器应在食堂或清洗消毒间集中清洗消毒，消毒后保洁存放。库存食品应当分类、注有标志、注明保质日期、定位储藏。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上;每样品种不少于100克以满足检验需要，并做好记录。

在省会北部一家幼儿园里，记者看到，在一个玻璃展示柜里摆放着当天早、中、晚餐的样品。在食堂的保鲜消毒柜内，储存有三天的食品样品。食堂工作人员告诉记者：每个品种的样品都是留存200克，以便随时接受卫生部门的抽检。每顿做好饭之后，都会提前安排一名工作人员先行试吃，并且要完全吃饱，等一个小时之后没什么问题出现，才会开始给孩子们开饭。