江苏中小学午餐一周三天吃鸡 校长头疼家长纠结

一周五天的菜谱里，有三天的荤菜是鸡肉，油炸菜品出现的频率同样很高。学生们没得选择只能在学校吃，我们老师都拼饭出去吃了。在滨湖区一所小学教语文的王老师向记者反映，学生的午饭是某快餐公司送的，虽然饭菜比较干净，但是建议从营养角度上更能为孩子们考虑。

中小学的午餐一直是学校和家长最为关心的问题。记者了解到，目前无锡大部分中小学的午餐都是由快餐公司配送，只有少部分学校坚持自办食堂。采访中发现，学生和家长普遍希望午餐能从营养学的角度多为学生考虑，而不只是制作安全和方便。

[记者探访] 鸡是学生餐中常客

9月18日，记者在王老师所在学校公布的菜单中看到，周一炸鸡腿，周三鸡米花，周五宫爆鸡丁。

这所学校五年级学生姓薛小朋友告诉记者，学校中午配发的快餐一般是一个大荤、一个小荤、一个蔬菜和一碗汤。经常吃炸鸡腿和红烧翅根，或者炒肉片，有点吃腻了。这位小朋友说，每天下午放学回家，公交车成为他补充营养的地方。通常情况下，奶奶给他带一个面包、一根香蕉、一盒酸奶，几分钟就被他消灭干净。奶奶说，在学校不好好吃，再不带点加餐，孩子饿得受不了。记者了解到，为这家小学送餐的快餐公司同时也为无锡其他多所中小学配送午餐。

学校午餐为什么总喜欢吃鸡?家长丁女士有些担心。现在，健康专家都不主张孩子多吃鸡，市场上卖的不少鸡都是快长鸡，靠吃激素喂养大的，尤其女孩子可能是因为吃了含有大量激素的肉食鸡诱发性早熟。丁女士担忧地说。记者随后又查询了其他学校公示的菜谱，发现鸡确实是学生餐中的常客。如崇安区某所小学的一周菜谱中，9月17日炸鸡腿，9月20日红烧鸡腿。多吃鸡肉也就算了，最好不要油炸。采访中，这也是家长们普遍纠结的问题。作为一名家庭主妇，什么季节吃什么菜，怎么搭配营养最全面，主妇张女士了如指掌，她告诉记者，女儿回来说得最多的就是油炸翅根。孩子们爱吃油炸食品，但油炸食品不宜多吃，应该增加虾、鱼等海产品。孩子注重口味，但家长更关心营养，油炸食品最多一周供应一次。

[学生反映] 自办食堂普遍较好

记者从某区教育局了解到，该区除了几所中小学有自办食堂外，其余学校吃的都是集中招标选中的企业提供的盒饭。其实，早在2009年之前，该区还有七八所学校有自办食堂，为了确保食品安全，最后只保留了达到无锡市A级食堂标准的几个学校食堂。另一方面，这几所学校相对来说人数多、规模大，也是勉强能撑下去的原因。

自办食堂和快餐公司配餐比起来，哪个更容易让学生接受呢?市区一所小学三年级的学生告诉记者，他们学校是自办食堂，感觉饭菜还不错。菜和饭不够都可以去添，每周都有红烧排骨。这位学生告诉记者。

我们家长之间也会经常在QQ群里晒孩子学校的菜单，明显发现自办食堂的菜会好一些。自办食堂会更多的出现猪肉、牛肉，有时候还会有海鱼，相对来说，快餐公司配送的菜品种比较单一。

随后，记者采访了某中小学午餐配供单位，该单位负责人坦言，由于学生午餐采用的是大锅烹调、提前分装的形式，很多蔬菜在到达学生餐桌旁时，已经色香味尽失，无法被孩子们接受。因此，不易变色变味的茄果类、菌菇类蔬菜和浅色蔬菜是他们选择的重点，但是吃多了孩子们也会腻。

油炸类确实是比较适合大批量作业的烹饪方式，我们每天要送几万份午餐，红烧排骨等这类菜操作起来实在太复杂，鱼就更不用说了，只能靠学生回家补了。这位负责人说。

[学校叹苦] 午餐兼顾营养安全不容易

对于家长反映的情况，部分学校也表示，他们确实也很难。这些午餐公司都配有专门的营养师，对学生膳食进行合理搭配。城区一所小学的校长表示，要做到收费不能贵，还要注意营养搭配、科学饮食，兼顾学生口味，午餐公司也不容易，他们会根据学校反馈的情况，请营养师对午餐进行调整。

一些校长私下叹苦说：吃鱼担心孩子被刺，鸡肉确实做起来方便，孩子也爱吃。例如，一位校长就告诉记者，她发现如果中午吃的是炒素什锦等素菜时，孩子剩菜浪费就很多，但一到吃炸鸡腿、爱心鸡块、鸡肉串时，孩子就特别开心，浪费的也很少。学校食堂毕竟不同于餐馆，核心任务第一考虑的是保证饭菜卫生，第二是保证营养价值，在这两点确保后，才能尽量做到色香味俱全。

据记者调查，目前在卫生安全上的监控比较容易做到，在营养方面除了配餐中心必须有营养师之外，也正在让营养师走进学校。目前最大的问题是在营养与口味的矛盾上。

[营养专家] 提倡食用含钙高的小鱼类

从营养学的角度上，制定食谱时，要尽量接近日常饮食，各种食物搭配合理且构成多样，营养平衡。各年龄段食谱必须有牛奶、大豆及其制品，特别提倡食用含钙及微量元素高的小鱼类。重视搭配蔬菜、水果，并适当控制肉、蛋、糖的数量。市区一所公立医院的营养师指出。

这位营养师表示，教育部门应实施学校营养师制度，要求学校午餐供餐企业、学校食堂和配餐中心必须配备营养师，坚决执行营养师配餐制，同时加强对学生、学生家长以及学校教师进行营养教育和指导，提高他们对于合理膳食的知识水平，普及营养知识，扫除营养盲。

我在瑞典的时候看到，瑞典各学校的午餐都是由专门的营养配餐员设计安排的。学生和家长可以随时查询每周午餐吃什么。在专业的营养配餐员的安排下，瑞典学生的午餐种类十分丰富，质量也很高。每餐保证有肉类，以牛排和鱼排为主，骨头和刺基本全部剔除。沙拉的品种很多，每餐有10到20种。

但这位营养师同时也指出，一年中，学生在校的时间大约是180天，而午餐只占了全天饮食的30%40%，这也意味着学校午餐只占全年饮食摄入的1/5。所以，更重要的是吃好早餐和晚餐，学校应根据本周的午餐食物构成与营养素含量，给出相应的早餐和晚餐建议。重点包括学生在家时蔬菜水果、鱼虾类食品和奶制品的推荐摄入量、蔬菜种类选择、家庭烹调指导等，这样才能够让学生吃得更有营养。

[记者手记] 可否把学校午餐不营利法律化

当前，如何让孩子在学校里吃上一顿有质量的午餐，成为备受社会关注的话题。

午餐，与课程、教学、考试、分数相比，在学校里似乎算不上什么大事。但是，一顿饭没吃好，孩子们上课就会心神不宁;每顿饭都吃不好，孩子们就可能对他们的学校望而却步。中小学为学生提供午餐，作为一种先进的理念和实践，已经在世界各地开展起来，而且从一开始，它给学生的就不是一顿简简单单的饭，而是被赋予了社会保障、儿童发展、教育公平等多重含义。

记者查询资料时发现，已经有许多国家确立了午餐不营利计划，并且将学校午餐纳入了财政预算。采访中，教育部门也表示，让快餐公司配送和学校自办食堂存在争议。快餐公司统一配送虽然便于从卫生角度监管，但是肯定是以营利为目的，而学校自办食堂能更多为学生考虑，可是不便于卫生部门的统一管理。

为此，教育人士和家长们都普遍建议，应当尽快出台学校午餐的相关法律。统一学校午餐企业的准入门槛，加强学校午餐各个环节的监管，将学校午餐不营利原则法律化。